宋韻建盞的前世今生

來源：華語環球編輯：黃今 2021-10-11 10:38:55

兔毫作盞只為茶

螺鈿珠璣寶合裝，

玻璃甕里建芽香。

兔毫連盞烹云液，

能解紅顏如醉鄉。

這是一首宋徽宗趙佶所作描寫點茶的詩。詩中提到的能與螺鈿寶石一樣珍貴的茶具，便是點茶的專用器——兔毫盞。兔毫盞是宋代福建建窯燒制的黑釉盞，因其絲狀的窯變紋很像“兔子毛”而得名。建盞除兔毫外，還有油滴、鷓鴣斑、曜變等紋脈結晶。

在中國陶瓷史上，宋代以前基本上是“南青北白”的天下，黑釉瓷只占很小部分。宋代黑釉瓷器的流行，與當時的點茶之風有關。在蔡襄的《茶錄》中詳細記載了點茶的程序、技法、用具以及品鑒。

按《茶錄》所記，點茶所用的茶為膏餅茶。點茶前先把膏餅碾成細末放入茶盞內，再沖入沸水，用茶筅快速攪打，茶湯表面便會形成如雪花一般乳白色的泡沫，古稱“沫餑”。乳白的沫餑，只有在深黑色的茶盞襯托下，才更顯“白乳浮盞面，如疏星淡月”。

因點茶而生的斗茶，斗的就是這沫餑顏色、細膩程度、留盞時間等。在深黑色的建盞中，輸贏勝敗立見分曉。

宋徽宗喜愛建盞，引一時之風直至元代。當時，兔毫盞除建窯外，東張窯、遇林亭窯、吉州窯也有燒造，但只有建窯生產的建盞精品才能進獻給皇帝。今天，在北京故宮博物院的陶瓷展中，還可以見到一只碗底刻著“供御”的兔毫盞。進入明代，太祖朱元璋認為團茶制作過于繁瑣，主張“廢團改散”“廢蒸改炒”，于是簡化了制茶工序。團茶變散茶，蒸青改炒青，茶葉變了，相應的喝茶方式也改變了，點茶的盞也就變成泡茶的壺和杯。因為茶葉改革，盛極一時的建盞從此銷聲匿跡了。

建盞·文化的使者

念念不忘，必有回響。從福建南平市建陽城區出發，驅車只需半小時便可到達水吉鎮。宋代建窯遺址就坐落在水吉鎮的后井村旁，長達135.6米的龍窯掩映于山林間，格外顯眼。

謝道華，從事建盞考古發掘和研究近四十年。他介紹說，建盞在宋朝時除了在國內流行，也行銷海外。宋元時期，福建是海上絲綢之路的重要樞紐，建盞從泉州港和福州港等大量銷往東亞、東南亞等海外市場，成為我國對外貿易和文化交流的友好使者。

其中，日本是海外最早認識到建盞魅力的國家。早在13世紀，日本僧侶來到浙江天目山的徑山寺學佛，回國時就帶回了一批黑釉茶盞，即建盞。因為茶盞是從天目山帶回去的，所以日本僧侶稱之為“天目盞”或“天目瓷”。此后，“天目盞”逐漸演變為日本人對建盞的代稱。

宋代點茶傳播到日本晚于我國近兩個世紀，建盞與中國茶道一并來到日本。如今，在日本的抹茶道中還可見宋代點茶的遺風，而建盞也隨著茶道風靡日本。

據16世紀出版的日本文獻記載：“曜變斑建盞，乃無上神品，值萬匹絹；油滴斑建盞，是第二重寶，值五千匹絹；兔毫盞，值三千匹絹。”

與火作伴再現建盞

“建盞的燒造就是與火打交道”，這是大師許家有燒了幾十年建盞的心得。如今，他已經是建窯建盞燒制技藝省級代表性傳承人，說到當年參與復燒建盞這件事還是挺偶然的。

已經停燒六百余年的兔毫、油滴等建窯黑釉盞，在1979年開始復燒，這次是由福建省輕工研究所、中央工藝美術學院、建陽瓷廠共同組織的恢復宋代建窯兔毫釉的科研項目。建陽瓷廠抽出專人組建科研小組，曾騰甫負責造型、工藝技術和釉料配方等，許家有因燒窯經驗豐富、年輕好學，負責燒窯。建盞的燒造，火候把握很重要。從那時起，一燒就是幾十年，老許練就了一雙“火眼金睛”。

“要把一個盞燒熟，把控窯火的溫度是關鍵。”老許把從點火到停火分為五個階段，每個階段火焰的溫度不同，呈現的顏色也各異。從點火到300攝氏度，火焰是粉紅色的。300-600度，火焰會變成蛋黃的顏色。再高，600-1100度是蛋白的顏色，到1100度以上火焰的顏色就變成很刺眼的銀白色。1200-1300度是最難把握和辨別的，但是成敗也就在于此。要勤觀察，一定不能燒過了，否則就會出現廢品。

每燒一窯建盞，一點火就是一天兩夜不合眼，其中的艱辛外人很難懂。等開窯，從匣缽里取出余溫尚存的盞，樸素自然，沉穩大氣，老許心里的石頭才算落了地。

這兩年建盞在老茶客中很受追捧，市場上也開始魚龍混雜。網上還流傳一段很“火爆”的視頻，一件剛出窯的建盞紅通通的，澆上一瓢涼水，頓時窯變出五彩斑斕。老許對此有些無奈，“那都是騙人的。剛剛出窯的盞不能澆涼水，那樣一冷一熱的，盞就破掉了。”

復燒建盞是老許最引以為豪的事，他自然也最反感有人這樣胡亂消費建盞。在他看來，建盞是安靜的，可不是喧囂的。在沸水入盞，攪打出沫餑的過程中，才能真正體會到建盞的精妙之處。