毫香、鮮爽、粽香、蜜甜、飽滿、順滑……

這些都是對白茶的贊美之詞。說到白茶，可謂是茶界中的后浪，是繼普洱、巖茶之后，近年頂流熱門的茶葉品種。

大器晚成的白茶，究竟有哪些深藏不露的功夫？讓它“長江后浪推前浪”，成為茶客們愛不釋口的佳品？今天，小編就帶您一起深入茶區，和白茶制作技藝傳承人一起做茶、聊茶。

后浪小白茶的品質

桂月，福建建陽漳墩鎮。

小鎮漳墩地處閩北，背靠武夷山，起伏的山丘上茶田和農舍相鄰，遠山近水呈現著不同層次的綠色。此時的茶田正處于休養狀態，恣意生長的茶樹，自然、原生態。

菜茶小白和水仙白茶，是這里盛產的名品，歷史可以上溯到清代。建陽白茶協會會長、南平市貢眉白茶非遺傳承人李泉弟介紹說，“清代嘉慶初年，閩北就已經生產白茶，當時主要是建陽漳墩的菜茶品種，也稱小白茶。”

為了印證小白茶歷史的悠久，李泉弟還特意帶我們到漳墩看小白茶的母樹。母樹的樹冠茂盛，樹形粗壯，樹枝上還覆蓋了一層厚厚的青苔。

雖然白茶最早是從建陽菜茶中選育出來的，但是后來者居上。現在，白茶的知名產地是福建的政和、福鼎兩地，茶樹品種是大白和大毫。

白茶因采摘標準的不同而劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，價格也由高到低，茶湯滋味各有千秋。

白毫銀針因為是采摘于清明最早最嫩的芽頭，每個芽葉都身披茶毫，所以十分珍貴。喝的時候可以提前溫好茶壺，把茶葉倒入，借著茶壺的余溫“毫香”四溢。

接下來可以沸水泡茶了，15秒內出湯，得到幾近透明的湯色。輕啜一口清淡似水，再品才覺察出細微的變化，這才是山中清泉甘冽之味。

比起白茶中的貴族白毫銀針，芽葉相間的白牡丹就平易近人多了。茶湯既有毫香，又有厚重的滋味襯托。價格親民、味道醇厚，這樣的優勢讓大眾喜愛。

貢眉和壽眉，稍有區別，但都絕無芽頭。反映在茶湯上，多了幾分山野的質樸，喝起來總想大呼“過癮”二字

簡約不簡單

制作白茶的工藝到底何人何時發明？至今難以考證。明代田藝蘅的《煮泉小品》中記載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”文中雖沒寫白茶二字，但句句講的都是白茶制作的工藝，由此證明白茶制作工藝到明朝晚期已經出現了。

按田藝蘅記載，明代的這種茶是“曬”和“焙”出來的。而今天白茶的制作也只有簡單的萎凋和干燥二步，但其中卻處處體現“簡約不簡單”的嚴謹和技術。

首先是萎凋，這是讓新鮮茶葉大量失水的過程。由于建陽小白茶出產自閩東北茶區，這里高山和云霧多，陽光少且陰晴不定，通常采用室內萎凋的方法。李泉弟介紹說：“除了氣候原因，小白茶葉片較薄，日曬會產生紅葉的現象，會降低茶葉的價值。”

現代設備的介入，讓制茶更為便利，制茶過程也變得越來越科學，這也為大宗茶葉的生產奠定了基礎。

萎凋之后，需要將茶葉歸攏到一起，在炭火上微微烘焙。這個過程較為隱秘，飲茶人多不知，但白茶的“醇和”口感就源于此。

古法制作，是制茶的基礎和靈魂，而非束縛。看似簡單的制作工藝也需要科學的量化和科技的助力，科學化制茶讓大眾喝上好茶的夢想得以實現。

此白茶 可滌心

距離建陽不遠的建甌宋代已有“北苑貢茶”，以及與茶緊密聯系的茶器具——建盞。在蘇軾的《新歲展慶帖》中還提到了向好友陳慥借建州搗茶用的臼和椎的事情。

南宋閩北建州，從朱熹和他的書院，到雕版印刷技藝中和浙本、蜀本齊名的建本，此地的茶和這里的盞、臼，共同佐證了這里曾經繁盛的文化。

盞、臼、椎，這些物品也因為茶而變得生動和被大家傳頌。從古至今，茶可以是柴米油鹽一般的日常之物，但又是文人騷客借物言志的精神寄托。

山泉焙新綠，茶香滿廬園。

舌尖巧滋味，沒喉五藏甜。

晴光金窗暖，曉風桃花煙。

愁心隨風去，偷得半日閑。

熱氣騰騰的茶湯，色如淡金，清翠香潔。中國人，就是在這種微苦的飲品中，體會生活，參悟天地。

作 者：燕 楓

編 輯：黃 今、石香云

簽 審：何 宇、林 純

制作人：汪 鑫

監 制：洪 琳