圓圓的煎堆，象征著人們向往團(tuán)圓、憧憬興旺的美好愿望，已成為中國(guó)人過(guò)年獨(dú)特的味覺(jué)印記。其中最特別的，是源自廣東佛山的九江煎堆，這是全國(guó)唯一一種扁的煎堆，由糯米粉、冰片糖、花生仁、爆米花、白芝麻等原料制作，具有色澤金黃、甘香酥脆的特點(diǎn)。作為傳承百年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，九江煎堆已經(jīng)成為嶺南地區(qū)必備的傳統(tǒng)年貨，每年都吸引眾多海內(nèi)外食客、華人華僑前來(lái)采購(gòu)，向世界帶去年的味道、春的祝福。

新鮮出爐的九江煎堆

九江煎堆制作技藝非遺傳承人胡嘉杰

春節(jié)將至，在廣東佛山，嶺南傳統(tǒng)年宵食品九江煎堆開始大批量制作和上市。與各地常見(jiàn)的球狀煎堆不同，源自佛山南海的九江煎堆是全國(guó)唯一的扁煎堆。

九江煎堆由糯米粉、冰片糖、花生仁、爆米花等原料制作而成，經(jīng)過(guò)煮糖漿、混餡料、揉面搟面、包裹封邊、拍芝麻、油炸等九道工序炮制。正宗的九江煎堆，外觀色澤金黃，一口咬下去甘香酥脆、香甜可口。

經(jīng)過(guò)油炸逐漸變得金黃酥脆的九江煎堆

每逢春節(jié)，許多海內(nèi)外食客都會(huì)專程前來(lái)采購(gòu)，包括來(lái)自港澳的鄉(xiāng)親以及海外的華人華僑。向海外郵寄九江煎堆，也成為了維系鄉(xiāng)情的一道獨(dú)特記憶。

九江煎堆制作技藝非遺傳承人胡嘉杰在現(xiàn)場(chǎng)介紹制作過(guò)程2

九江煎堆制作技藝非遺傳承人胡嘉杰：我們珠三角的顧客是比較多的，還有是國(guó)外的，例如是東南亞，還有歐美的那些國(guó)家，他們?cè)谀沁吷睿且残枰堰@個(gè)家鄉(xiāng)的味道帶到那邊去。

煎堆產(chǎn)品展示

煎堆碌碌，金銀滿屋。小小的煎堆蘊(yùn)含著美好的寓意，承載著一代代手工藝人對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守，也寄托著中國(guó)人對(duì)美好生活的向往。

工人趁熱將糖漿與花生仁和爆米花混合攪拌制作九江煎堆餡料

工人趁熱將糖漿與花生仁和爆米花混合攪拌制作九江煎堆餡料

工人們趁熱將糖漿倒入堆成小山的花生仁和爆米花當(dāng)中

工人將煎堆餡料用小碗定型

工人熟練地將糯米粉制成的面團(tuán)搟成薄薄的面皮

工人用糯米粉制成的面皮包裹煎堆餡料

工人用糯米粉制成的面皮包裹煎堆餡料，并切去多余面皮

在煎堆表面拍上白芝麻，增加香味

在煎堆表面拍上白芝麻后準(zhǔn)備下鍋油炸

將九江煎堆下入油鍋炸至金黃酥脆