圓圓的煎堆，象征著人們向往團圓、憧憬興旺的美好愿望，已成為中國人過年獨特的味覺印記。其中最特別的，是源自廣東佛山的九江煎堆，這是全國唯一一種扁的煎堆，由糯米粉、冰片糖、花生仁、爆米花、白芝麻等原料制作，具有色澤金黃、甘香酥脆的特點。作為傳承百年的非物質文化遺產，九江煎堆已經成為嶺南地區必備的傳統年貨，每年都吸引眾多海內外食客、華人華僑前來采購，向世界帶去年的味道、春的祝福。

新鮮出爐的九江煎堆

九江煎堆制作技藝非遺傳承人胡嘉杰

春節將至，在廣東佛山，嶺南傳統年宵食品九江煎堆開始大批量制作和上市。與各地常見的球狀煎堆不同，源自佛山南海的九江煎堆是全國唯一的扁煎堆。

九江煎堆由糯米粉、冰片糖、花生仁、爆米花等原料制作而成，經過煮糖漿、混餡料、揉面搟面、包裹封邊、拍芝麻、油炸等九道工序炮制。正宗的九江煎堆，外觀色澤金黃，一口咬下去甘香酥脆、香甜可口。

經過油炸逐漸變得金黃酥脆的九江煎堆

每逢春節，許多海內外食客都會專程前來采購，包括來自港澳的鄉親以及海外的華人華僑。向海外郵寄九江煎堆，也成為了維系鄉情的一道獨特記憶。

九江煎堆制作技藝非遺傳承人胡嘉杰在現場介紹制作過程2

九江煎堆制作技藝非遺傳承人胡嘉杰：我們珠三角的顧客是比較多的，還有是國外的，例如是東南亞，還有歐美的那些國家，他們在那邊生活，但是也需要把這個家鄉的味道帶到那邊去。

煎堆產品展示

煎堆碌碌，金銀滿屋。小小的煎堆蘊含著美好的寓意，承載著一代代手工藝人對傳統文化的堅守，也寄托著中國人對美好生活的向往。

工人趁熱將糖漿與花生仁和爆米花混合攪拌制作九江煎堆餡料

工人趁熱將糖漿與花生仁和爆米花混合攪拌制作九江煎堆餡料

工人們趁熱將糖漿倒入堆成小山的花生仁和爆米花當中

工人將煎堆餡料用小碗定型

工人熟練地將糯米粉制成的面團搟成薄薄的面皮

工人用糯米粉制成的面皮包裹煎堆餡料

工人用糯米粉制成的面皮包裹煎堆餡料，并切去多余面皮

在煎堆表面拍上白芝麻，增加香味

在煎堆表面拍上白芝麻后準備下鍋油炸

將九江煎堆下入油鍋炸至金黃酥脆