四季更替，適食而食，不時不食。在很多人的味覺記憶中，春天是最美好的，當春回大地，萬物復蘇，山野嫩蔬、河海時鮮美味陸續登場……雨水時節，是時候把春天吃進肚子里啦！

中國自古就是南米北面，米食在潮汕人手里變出各種花樣來。用米粉制作而成的粿在潮汕地區已經有幾百年的歷史，粿的種類也是琳瑯滿目，久而久之“粿”成了潮汕飲食文化的一個代表。雨水節氣，正是潮汕地區春筍生長的時節，產出來的春筍甜脆多汁、清香鮮美，搭配上濃濃的米香的粿成為孟春時節不能錯過的一道美食——筍粿。

中國人對竹筍的喜愛由來已久，連唐宋八大家韓愈也難掩對春筍的喜愛：“筍添南階竹,日日成清閟。”不知道對潮州做出巨大貢獻的昌黎先生是否吃過這美味的筍粿。說起筍粿的制作關鍵是在于制作粿皮，粿皮的制法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加入開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、胡椒粉、蒜頭，然后將餡放在粿皮中間，包起來蒸熟就可以食用了，還可以煎后蘸蒜蓉辣醬或蘸陳醋吃，一口下去，從竹筍丁中爆發出來的脆甜讓人回味無窮。

中國有句成語叫“雨后春筍”，形容的是一種雨露滋潤下萬物蓬勃生發的狀態。雨水之后，竹林里的春筍破土而出，傳遞著春的信息。初春食點筍粿，正是順應時令之選，一起來嘗嘗鮮嫩的筍粿吧。

誦讀：潮州話播音員 吳少英