大寒在歲終之時，冬去春來，大寒一過，又開始新的一個輪回。今年的大寒時節臨近閩南地區的“尾牙”。“尾牙”是閩南地區的民俗節令，是商家一年活動的尾聲，也是普通百姓春節活動的先聲。

“尾牙”這一詞語對有些人來說可能比較陌生，又是尾巴又是牙的，怎么就和節日慶典聯系到了一起呢？這還要從“牙”的含義說起。每月農歷初二、十六，閩南商人會在這兩天祭拜土地公祈求生意紅紅火火，這就是“做牙”。二月初二是第一個牙期，是為“頭牙”，臘月十六是最后一個牙期，所以叫做“尾牙”。很多企業都會選擇在這天用一桌“尾牙宴”來感謝員工一年的辛苦勞作。

古早時候尾牙主要的食物是潤餅和刈包。潤餅是以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆干、蒜頭、蛋糟、虎苔、花生粉、番茄醬等多種食料。刈包里包的食物是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等。

在閩南地區，這些都是既可口又大眾的鄉土美食，美食自然不錯，但“尾牙宴”這頓飯“不好吃”，閩南諺語有“吃尾牙面憂憂，吃頭牙捻嘴須”，尾牙宴事關工作去留，故員工赴宴時，總是提心吊膽，面帶憂容。現今的“尾牙”早已有了與時俱進新變化，熱熱鬧鬧尾牙宴和表彰鼓勵員工是標配。

作為年尾最后一個節氣，歷有“大寒迎年”之說，既是迎年，亦是迎春。尾牙，起著辭舊迎新、承上啟下的民俗作用，希望紅紅火火，事事如意，年年順景，過個安穩豐收年。

誦讀：閩南話播音員 鄭新民