“立冬”是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，代表著冬季的開始。立冬前后，廣東梅州的客家人開始制作客家黃酒。因?yàn)獒勗旌托再|(zhì)多與客家婦女緊密聯(lián)系，大家習(xí)慣稱它“娘酒”，是客家飲食文化的重要代表。

立冬前后釀酒，此時(shí)氣溫降低，不僅能有效抑制雜菌繁殖，還可以使酒在低溫長時(shí)間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味。采用梅州地區(qū)盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，加上清冽的山泉水，經(jīng)過浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、接酒、發(fā)酵、窖藏等近十道手工工序，才能釀出純正的客家黃酒。酒釀好后，再經(jīng)歷特有的“炙酒”工序，才算是大功告成。客家人會將濾出的酒液封入炙酒專用的陶瓷壇中，以稻稈和谷殼為燃料，用“暗火熏炙”的方法緩緩地將壇中的酒液升溫到接近沸騰的狀態(tài)。經(jīng)過這道工序所釀出的酒味道更醇厚，有利于保存。

在客家地區(qū)，招待遠(yuǎn)方客人、婚嫁等重要場合都少不了娘酒，它更是家中女性或產(chǎn)婦坐月子的必備之物。客家母親在得知自己兒媳或者女兒懷孕之后，都會開始準(zhǔn)備制作娘酒，這是母親表達(dá)對子女濃濃愛意的一種方式。

正如有一首客家歌曲《娘酒》，是這么唱的：山悠悠水悠悠；阿媽圍屋蒸娘酒；曲紅芬芳慈祥的臉龐；一片深情釀春秋。釀春秋；歌悠悠夢悠悠；阿媽門前炙娘酒；炊煙縈繞兒女的牽掛；天涯海角解我憂；解我憂。

“立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。”在需要收斂滋補(bǔ)的冬季，溫一壺娘酒，暖慰身心，無懼寒冬。

誦讀：廣州話播音員 韋愛民