白露一葉，天下知秋。詩意的節氣里，品一杯詩意的茶。白露茶，這個富有詩意的名字，充分體現了古人融于山水，入于草木的“天人合一”理念。一杯降秋燥，兩杯秋意濃，三杯笑忘歸，不知今天這杯產自于廣東潮州的鳳凰單叢（樅）茶，能否讓秋色又濃幾分。

潮汕人喝茶的歷史悠久，經考潮州工夫茶肇始于明末清初時期。探究其“工夫”兩字的由來可以從稱謂、茶器和泡茶過程這三方面入手。首先，潮州工夫茶喝的是產自于潮州鳳凰山的單叢（樅）茶。鳳凰山上的老茶樹大部分生長在烏崠山村民聚居的村前厝后，樹齡在200多年以上的茶樹就有3700余棵，這些優質的茶葉經過精工細作，所以鳳凰單叢茶香馥郁、滋味醇厚。

第二是沖泡的茶器，要喝到滋味純正的潮州工夫茶茶器選擇也十分講究，有所謂“四寶、八寶、十二寶”之說。其中四寶包括：孟臣壺、紅泥爐、玉書煨（砂銚）和若琛甌，有了這四寶愛茶的潮汕人心里就踏實了。

第三是沖泡過程。潮州工夫茶藝是明清時期開始流行語廣東潮州府及周邊地區所特有的傳統飲茶習俗和沖泡方法。潮州21式工夫茶的沖泡方式就是其中代表。茶、器、道相宜，方能能相得益彰，也是潮州工夫茶歷久彌香的根本所在。

傳統工夫茶的茶盤上一般只有3個杯子，組成一個“品”字。還有一句俗語叫“食涎燒牽摜”，大概意思是喝一個茶杯，要互相幫助。三個杯子輪流喝，意味著大家的團結、謙和禮讓。所以在潮汕喝茶，最經常聽到的就是：“你食，你食”，一團和氣。

正如潮州籍作家秦牧在《鄙鄉茶事甲天下》一文中所言：“我覺得絕大多數飲料，常飲都使人有了膩了之感，惟獨好茶，確是天天喝，都不厭煩的...... 例如鳳凰單叢，就是相當膾炙人口的新秀。”此話或許道出鳳凰單叢在老茶客們心目中的重要地位了。

方言主持人：吳盈玲

嘉賓：潮州工夫茶21式非遺傳承人 李淡榆