客家人的節(jié)日里必不可少的一樣?xùn)|西就是“粄”。祭祖拜神，招待客人，做“粄”是客家人最隆重、最具誠意的體現(xiàn)。而客家人的粄也是有時(shí)令之分的，清明粄就是客家地區(qū)清明節(jié)里最出名的一道應(yīng)季食物。

客家地區(qū)位于中國南方，春季氣候潮濕，多毒蟲侵襲，而早期倚居山林荒野的客家人就非常了解生存之道，在飲食方面，客家人將就地取材發(fā)揮到了極致。

清明時(shí)節(jié)，雨水充沛，萬物欣榮，這時(shí)候的艾草、苧葉、白頭翁等青草，也正是一年當(dāng)中最鮮嫩的，客家人摘取最新鮮的葉子，將它們經(jīng)過一道道工序最后做成翠色誘人的清明粄。今天，我們邀請了廖君老師，帶我們一起體驗(yàn)清明粄的制作。

胡戈：咱們制作清明粄的原材料是什么？

廖君：在客家地區(qū)，清明節(jié)的時(shí)候人們都要到野外采摘苧葉、艾葉、白頭翁、雞屎藤等青草，用于做清明粄。

胡戈：一共分為幾個步驟？

廖君：新鮮艾葉洗凈之后要在鍋里過一遍開水，將艾的生澀味除去，然后撈起剁碎，再加入到準(zhǔn)備好的粘米粉和糯米粉中開始和面。粘米粉和糯米粉的比例按個人的口感需求搭配。和面的時(shí)候和得越久越均勻，做出來的清明粄也就越有韌勁。

胡戈：清明粄的餡料有什么講究嗎？

廖君：清明粄有甜咸之分，主要是餡料不同，甜的一般是芝麻花生白糖餡，咸的則根據(jù)各地各家不同的口味組合放入臘味、菜脯、蘿卜絲、蝦米、筍、咸菜等?？图胰说那迕骰{一般為扁圓狀，有的還會用模具印上龜甲花紋，使之成為“印粄”。

胡戈：這個模具我印象非常深刻，幾乎家家戶戶都有一個木質(zhì)的印模，圓形，也有桃形，模具里是雕刻精致、寓意吉祥的花紋或文字。

廖君：胡戈，你仔細(xì)觀察一下，每個清明粄底下都有一片小小的葉子，你知道是拿來做什么的嗎？

胡戈：我知道，這是粄墊，傳統(tǒng)的粄墊一般都是用芭蕉葉修剪成一個小圓塊的模樣，把做好的粄放在上面，再入鍋蒸，這樣就不會粘到一起了。這小小的一塊粄墊都取之于自然，這正是客家飲食和山水草木相融合的體現(xiàn)。

廖君：那我們事不宜遲，趕緊把做好的清明粄拿上鍋蒸吧！

胡戈：我們邀請了一位新朋友和我們一同品嘗清明粄，就是泰國僑胞——李菊芳女士，李女士您好。

李菊芳：你好。

李敏婷：據(jù)我所知，您與我們梅州腌面有著不解之緣的故事，能展開說說嗎？

李菊芳：是的。我們家里人都很喜歡吃客家的腌面。我在中國上大學(xué)的時(shí)候和現(xiàn)在每年回到家鄉(xiāng)，第一件事就是去吃一碗腌面，解解饞。對很多在泰國居住的客家華僑來說，一碗普普通通的腌面，記載了兒時(shí)的記憶?，F(xiàn)在我們從事客家腌面這個產(chǎn)品，也是促進(jìn)了兩地經(jīng)貿(mào)文化的往來，這個產(chǎn)品是其中的一個縮影。

李敏婷：廖老師，咱們清明節(jié)吃這個清明粄有什么功效嗎？

廖君：祛風(fēng)除濕，具有一定的藥用保健功能。

胡戈：我知道客家地區(qū)有一句廣泛流傳的俗語，叫“清明前后吃艾叛，一年四季不生病”，就是說這個道理吧。

胡戈：每到客家人做清明粄的時(shí)候，石臼捶打的聲音此起彼落，鄰里之間洋溢著熱鬧又溫馨的氣氛，不少人喜歡多做一些，贈與鄰里共享。

李敏婷：一家人圍坐在一起吃清明粄，吃的不僅是美味，更是享受一家人團(tuán)聚的歡樂。在這個過程中，增強(qiáng)了宗親間的凝聚力和向心力，是客家人對宗族生生不息自豪感的具體表達(dá)，充分凸顯客家人敬祖睦宗的真摯情懷和血脈相親的執(zhí)著信念。