春和景明，吃茶去

閩南話：活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

潮州話：大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

廣州話：雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

客家話：枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。

                         ——《汲江煎茶》（宋代）蘇軾

閩南話：

積蓄了一冬的力量，飽含著對春的希冀，在春分時刻萌發(fā)出新芽。

茶，貴新。因此在茶葉店里常?？梢砸姷?ldquo;三前摘翠”的標簽。“三前”是指：社前、明前、雨前。凡標有這“三前”的茶均為上品新茶。

什么是社前呢？社前是指春社前，大約是春分時節(jié)（3月20日左右），這個時節(jié)采制的茶葉更加細嫩、珍貴。

每年春天福建省福鼎市的茶園，都在和時間賽跑。從春分到清明前，茶園人頭攢動，手速飛快，只為盡早采摘下鮮嫩的芽頭來制作白茶中的珍品——白毫銀針。

社前的白毫銀針是極好的茶品。由于鮮葉全部是茶芽，制成后的茶葉形狀似針，白毫密布而得名。初次品嘗白毫銀針，有人會嫌之滋味寡淡。但是，細心品飲后會發(fā)現(xiàn)茶香清悠，滋味醇和。白茶的淡雅，有其獨到之處。茶香似紅茶，卻又比紅茶素樸。老茶醇厚，與普洱相比卻又少了厚重，多了清雅。

福鼎地處閩北，太姥山是福鼎白茶的主要產(chǎn)區(qū)。這里山水清曠、遠山翠綠、田疇親人。獨特的“山海氣候”，充沛的光照和降雨等優(yōu)越的氣候條件，正是適宜茶樹生長的自然生態(tài)環(huán)境。

除了優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，白茶的制作工藝也很獨特。不炒不揉，借清風明月日光，自然萎凋而成，其中，輕微發(fā)酵帶來更多自然的變化和口感。在中國古詩詞中雖然沒有直接贊頌白茶的詩篇，但是白茶天然、多樣的茶性卻意外地和詩詞中的松弛、閑適的意境不謀而合。

春和景明，萬物復蘇。何不 “待到春風二三月，石壚敲火試新茶。” 在春分時節(jié)，品一杯白毫銀針，鮮爽、甘甜、滋味悠長，在茶湯里品嘗春天的滋味。

誦讀：鄭新民、馬小勤、張敏東、吳少英