人間有味是清歡——春筍

廣州話：春風疑不到天涯，二月山城未見花。

客家話：殘雪壓枝猶有橘，凍雷驚筍欲抽芽。

閩南話：夜聞歸雁生鄉思，病入新年感物華。

潮州話：曾是洛陽花下客，野芳雖晚不須嗟。

                                  ——《戲答元珍》宋·歐陽修

廣州話

驚蟄時，“蟄蟲醒而出走”。但被雷聲驚醒的不止是蟄蟲，還有“潛伏”在土里的春筍。竹筍自古以來就是菜中珍品、鮮味第一。甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。

中醫認為筍味甘、微寒，無毒。具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴等功效，最適宜在春季飲食。筍肉，質地單純，用以入菜取其“鮮”。與肉同炒，則肉不膩而筍鮮美，彼此相得益彰。新鮮竹筍，做法有很多；烹前應先在滾水中焯過，以去澀。烹筍，首選清明前后的嫩春筍，落重油、重糖烹調，為南國名菜“油燜春筍”。與咸肉、千張、蔥結同烹，則為蘇幫另一道名菜“腌篤鮮”。

這么美味又養生的春筍，歷代文人怎么會忽略呢？竹筍對于唐代詩人白居易來說也是難得的美味，他在《食筍》一詩中說到：每日遂加餐，經時不思肉。有筍吃的話，他連肉都不想吃了。

以清雅聞名的林洪在其美食專著《山家清供》中稱筍為“傍林鮮”，書中講了這樣的故事；林洪在春天去拜訪朋友，聊到半夜突然餓了，友人趙莼湖說只有鏡湖的莼菜，茅行澤說有稽山的竹筍，林洪說這樣可以做一碗羹，因為筍似玉，莼似帶，所以取名“玉帶羹”。夜半時分和好友相談正酣，一份清雅的莼筍羹點綴其中。人生真正的美好就在這樣的過程里和這碗“玉帶羹”中。

當下的人倡導簡樸自然的飲食方式，吃筍就成了不二之選。作為資深老饕的蘇東坡對食物有著精深的感悟。“入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞。蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。” 這種清淡的歡愉不是來自別處，正是對平靜、恬淡、簡樸生活的一種熱愛。

誦讀：馬小勤、張敏東、鄭新民、吳少英