在閩南地區(qū)，有“小雪清腸，大雪進(jìn)補(bǔ)”的說法。意為在大雪這天，是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。冬令進(jìn)補(bǔ)，能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使人體畏寒的現(xiàn)象得到改善。閩南人尤愛“補(bǔ)冬”。在以往，忙碌了一年的人們秋收冬藏完畢，迎來了冬閑。因此，要以美食進(jìn)補(bǔ)，犒勞自己，同時(shí)抵御寒意，稱為“補(bǔ)冬”。姜母鴨在閩南的“補(bǔ)冬”時(shí)節(jié)就很受歡迎。

閩南人用“古早味”來描述一切懷舊的滋味。除了對(duì)昔日的眷戀，還有因遷徙而生的感慨。古早味是屬于閩南人的味蕾記憶，它不曾消失、不可復(fù)制，歷經(jīng)悠長(zhǎng)的歷史，代代傳承，不斷延續(xù)，成為閩南這一片土地上獨(dú)特的煙火氣息。姜母鴨就是一道滿滿“古早味”的菜。“姜母”在閩南語中是“老姜”的意思。姜母鴨以番鴨為主料，加入了大量的老姜、黃酒和藥材，是一道在秋冬季節(jié)很有滋補(bǔ)效果的藥膳菜。其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。

“姜母鴨”上桌后，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。吱吱作響的砂鍋，炒得金黃的姜片，掛滿汁水的鴨肉，每當(dāng)看到這幅光景，都會(huì)叫人直咽口水。看那誘人的醬油色外皮，帶著醉人的酒紅，隔著屏幕仿佛都能聞見香味。一口米飯一口鴨肉，任酥爛的肉汁滿溢，幸福也就隨之浮上了心頭。 

誦讀：閩南話播音員 鄭新民