福建是中國冬筍的主要產(chǎn)區(qū)之一。在逐漸寒冷的小雪時節(jié)，接到朋友從老家寄來的冬筍，多了沉甸甸的溫暖。一箱子冬筍打開來仔仔細(xì)細(xì)看，一個個拱著背，彎彎如牛角。筍尖尖上還參差冒著絨絨的黃綠芽兒，黃色筍根上還透著鋤頭挖出的鮮印子，白生生的脆勁一目了然。

筍作為美食，古來已久。《爾雅》便記載“筍，竹萌也，可以為菜肴”。清代文學(xué)家鄭板橋在其作品《竹筍》說到：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初”。宋代文學(xué)家蘇軾大贊“腌篤鮮”，感慨“人止食筍而遺肉”，明末清初的文學(xué)家李漁則將筍尊稱為“至鮮至美之物，蔬食中第一品”。

冬筍的做法很多，與各地特產(chǎn)總能相融相生。在福建、廣東可以和魷魚、海魚、咸魚、大蝦同炒同燜，在云南則可以和火腿搭配。南方人對冬筍的喜好，皆是與時令時節(jié)合拍，與風(fēng)土人情相宜。“冬筍鍋底”被譽為福建建甌第一名菜，把冬筍吃到極致。冬筍到了北方，有了更好聽的名字“玉蘭片”。每年小雪前后，南方的山民挖筍、收筍，將鮮筍齊根切斷，經(jīng)蒸煮、切片、焙干，直至干爽硬脆。此時的冬筍片，色與形與玉蘭花瓣都頗為相似，也因此有了雅致而頗具珍惜意味的名字“玉蘭片”。

小雪出冬筍，作為冬天里最真切的“一口鮮”，這是大地深處拱出來的“山野精華”。當(dāng)冬筍的味道走入千家萬戶，年味便已悄然向我們靠近。

誦讀：閩南話播音員 鄭新民