前段時間，國產電視劇《夢華錄》屢上熱搜。劇中秀出的茶百戲令無數網友驚呼：“這難道不是咖啡拉花嗎？”其實，這是中國獨一無二的點茶文化。茶百戲又稱分茶、水丹青，是一種以研膏茶為原料，用清水使茶湯幻變圖案的獨特技藝，也是中國歷史上迄今為止發現的唯一一種用清水作畫的藝術方式。

蘇州人住的是臨水居，行的是水上船，唱的是水磨腔，吃的是水中仙。雞頭米、茭白、茨菰、蓮藕、菱角、荸薺、莼菜和水芹因生長在水中，味道清鮮，色澤清麗，個個有如仙人之姿，所以被奉為水中的“八仙”。

明珠截錦囊·雞頭米

“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓”。立秋后，水八仙中的頭牌——雞頭米開始正式登場。

雞頭米也稱芡實，因為果實像雞頭而得名。蘇州是南芡的著名產地，在大大的蓮葉下，一顆顆飽滿的果實垂到水下，農人用竹刀小心地將它們割下來，手工剝去外皮，那鵝黃白嫩的本尊才會顯露出來。最好的雞頭米叫“大丹”，顆顆渾圓，形似珍珠。

午后，來上一小碗糖桂花煮雞頭米，沁人的清香，三分彈牙七分軟糯，仿佛生活都被浸潤在水靈甘飴的幸福中。

削玉如芳根·茭白

茭白古稱菰菜，蘇州人一年到頭離不開它，不過吃茭白最好的季節要算早秋。

蘇幫菜中講究濃油赤醬，生抽、老抽、糖、鹽等幾種簡單的調味料加之大廚的精湛手藝，香氣撲鼻、咸甜適口的油燜茭白就上桌了。但是在民間，老百姓則愛吃茭白炒毛豆子，吃的是茭白的“鮮”，透著低調的清香讓人回味。

茨菰花白小如蓱

茨菰花素雅清麗，感覺像八仙中“何仙姑”的角色。

“秋風吹，蟹腳癢”，此時茨菰也上市了。帶著塘泥的茨菰擺在菜攤前并不起眼，不過老餮們通過觀察和手感也能判斷出個豐腴肥瘦。

茨菰紅燒肉是姑蘇一道傳統菜肴。除此，油汆茨菰片是老蘇州入冬前都會準備的一道時令小食。它是將茨菰切成薄片，晾干后放油鍋里炸，剛出鍋的茨菰片色澤金黃，又香又脆，還有潤肺止咳的功效，也被戲稱為“蘇式薯片”。 

文人的莼菜和水芹

莼菜被譽為“水中碧螺”，太湖中的珍品。蘇州人每每吃它都會想起“莼鱸之思”的典故，西晉吳中名士張季鷹因思念莼菜鱸魚的美味而辭官回鄉，足見這莼菜的魅力之大。

除了莼菜，和古代文人相關的還有水芹。《詩經》云：“思樂泮水，薄采其芹”。后世常把讀書人稱為采芹人。水芹味道鮮嫩，和豆腐干、肉絲一起爆炒有一種獨特的清香。

白藕 紅菱 脆荸薺

江南秋高氣爽，鮮藕的余香未散，又有了清甜的水紅菱和荸薺。

紅菱又稱“蘇州紅”。早在唐朝，吳縣已普遍種植紅菱，有晚唐詩人杜荀鶴的“夜市賣菱藕”為證。每年八九月正是紅菱采收上市的時節，剝開粉紅的菱角皮，里面是又甜又脆的果肉。

老蘇州人說荸薺糖水可以清火化痰，正好應對秋燥。桂花糯米藕是蘇州餐桌上必點的“保留曲目”，香甜軟糯、老少咸宜。

水八仙是江南清淡飲食的根基，豐盛中道出了人間至味是清歡的真諦。它又很樸實，是日常最普通不過的菜品。似乎在雅俗之間，蘇州人找到了平衡點，更把飲食做成了一門學問。像蘇州園林一樣，“漫步”在蘇州的美食之中，總能碰到典故，也許一個不經意的門內，隱藏著一片別樣的天地。

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監   制：洪   琳、楊奉濤

制作人：汪   鑫、楊修雯

主   編：何   宇

作   者：劉燕楓

編   輯：林    純、李敏婷、郭   冉、王奧夫