年輕人近些年喜歡的各式網紅甜品茶水，很多都來源于南方夏日里的古早味糖水。不少網紅飲品，以五顏六色的夏季水果為號召，但實際上，燒仙草、海石花、雞矢藤等或黑或白的清涼之物，才是消暑飲品的靈魂所在。

現在燒仙草風靡于中國各地及日本、東南亞地區，飯圈力捧，就差“夏日里的第一份燒仙草”這樣的熱搜詞條了。

仙草，是草本宿根植物，它喜熱怕冷，在荒地、路邊、向陽的山坡上都能兀自生長繁茂。仙草含有很豐富的膠質物，曬干后放在水中浸泡一會兒，就會自然凝固成為像果凍一樣的膠狀，不需要添加其他的成分，十足的“天然果凍”。

制作燒仙草的程序很簡單，只需對其加熱一段時間就可以。燒仙草是在閩南一帶流行起來的，閩南話的“燒”是熱的意思，于是就有了“燒仙草”這個名字。

在福建、廣東等客家地區，還有一種叫做“仙人粄”或“草粄”的食物，其實跟燒仙草差不多。

兩種名字都富有地方方言的特色，其外形與口味同樣也非常有辨識度。黑不溜秋、晶瑩剔透、柔韌爽口的冰鎮燒仙草或仙人粄，用小刀劃成一個個小正方體，或者直接搗碎，澆上一圈蜂蜜或撒上一調羹的白糖，大口嘬之，小嘴抿之，甜口沁心。

客家人認為，仙人粄不僅能解渴充饑、生津降暑，還有保健養生的功能，特別是入伏天吃了仙人粄的話，整個夏天都不用擔心會長“熱幣兒”（痱子）。

潮汕人也有一款預防小孩長痱子的夏日糖水，他們曾放話：哪一家孩子不是吃著海石花長大？炎炎夏日，戴著草帽的阿姨騎著自行車，車后裝著一個大桶，桶里裝著自家制的海石花，穿街走巷地吆喝著“賣海石花咯”。

海石花是一種海藻，富含礦物質和多種維生素。其中，褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，淀粉類硫酸脂為多糖類物質，具有降脂功能。中醫認為海石花有清肺化痰、清熱燥濕、滋陰降火、涼血止血等解暑功效。

在煮海石花時，添加少許白醋，這樣能夠使海石花里的氨基酸加速釋放。傳統的吃法是加上一勺糖水，入口甜絲絲的，清涼的海石花從唇邊、舌尖滑向喉嚨，一路溜達到胃里。吃過以后就像是沖了涼水澡一般的清爽，一碗海石花就成了腸道中的“空調”了。

以黑色的燒仙草和白色透明的海石花為底料，如果加上海南特色的椰汁，那就是“清補涼”了。

清補涼被譽為“舌尖上的清涼”，流行于海南、廣東、廣西、香港和澳門等地區。它的配方并不統一，食料豐富多樣，可靈活搭配，每一家都有自己的閱讀理解，像拆盲盒一樣，也可以私人訂制。

當年，北宋文學家蘇軾來到海南島，品嘗了當地百姓制作的椰奶清補涼后極為稱嘆：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。據說，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，清補涼絕對是東坡最愛之一。

清補涼的“技術壁壘”在于雞矢藤，此話出自老饕們的肺腑。

雞矢藤是當地方言的稱法。這是一種藤本植物，煮熟后呈淡墨綠色，清香味美，有清熱解毒、去濕的功效，當地的人們夏季多以其做茶飲。

又到夏日。喧囂熱鬧的街頭，冰力十足的甜水有著漂亮的名稱和美麗的造型。細細品嘗后，這種感覺并不陌生，它們可能來自家鄉的山河湖海，喚醒你心底最樸實的柔軟。

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監   制：洪   琳、楊奉濤

制作人：汪   鑫、楊修雯

主   編：何   宇、楊君君

作   者：陳毓娟

編   輯：林   純、李敏婷、郭冉