時令進入夏季，北京的天氣也變得悶熱起來，不僅悶得讓人心煩氣躁，就連食欲也大大減退。此時若是來上一碗冰冰涼涼的甜品是再合適不過了，那種沁人心脾的舒坦，實在無敵！

在北京，消夏離不開西瓜和酸梅湯。正如老舍所說，“在最熱的時節，也是北平人口福最深的時節。”

酸梅湯

在很多老北京人的記憶里，盛夏聽到最心動的吆喝聲是，“酸梅湯，桂花味，喝到嘴里面冒涼氣，又解渴，又帶涼……”那聲聲叫賣，只是遠遠聽到，便已口內生津，有望梅止渴之效。

酸梅湯發源于北京，清代以前已有用烏梅煮水的，后來經過清宮御膳房的改進，加入山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖等，保健功效和口感都提升了。后來，酸梅湯的配方傳入民間，成了大眾飲料。昔日北京的許多文化名流如張恨水、唐魯孫、梅蘭芳、馬連良等都愛喝酸梅湯。

“信遠齋的酸梅湯唯一特點就是熬得特別濃，熬好了一裝壇子，絕不往里滲冰水，什么時候喝，都是醇厚濃郁，講究掛碗，而且冰得極透”。在《中國吃》一書中，唐魯孫不僅寫了酸梅湯的味道，更道出這家老店門口的“信遠齋記”招牌是請當時北平的書法家手書的，以及多加了“記”字的緣故。“出身”琉璃廠的酸梅湯除了好喝，還透著點文化味。

西瓜酪

北京人吃東西講個應時當令。北京大興的沙地適合種西瓜，皮薄、沙瓤、脆甜。早些年，到了傍晚胡同里總是洋溢著各家吃西瓜的歡笑聲。若是兩三歲的娃娃干脆脫了衣服，直接坐在大盆里吃西瓜，吃得滿身都是西瓜汁和瓜子，旁人看了都覺得好笑，家長等孩子吃完了，直接打了熱水給他洗澡。

京城更有好吃者把西瓜做成了甜品名曰“西瓜酪”。我雖然不是個老饕，但是對甜品卻情有獨鐘，無論走到哪里也不忘嘗鮮。前幾年逛胡同，溜達到護國寺附近，在一家京城有名的餑餑鋪吃到了這款夏天應季的甜品。

只看看這西瓜酪就很饞人了，晶瑩剔透的紅色很有網紅的潛質，聞起來有淡淡的西瓜味，口感比直接吃西瓜細膩、Q彈。聽店員介紹，這西瓜酪是將西瓜汁加瓊脂而成，簡單易學，還是以前宮廷的消夏名品，算得上是“骨灰級”果凍了。邊聊邊吃，一不留神一碗西瓜酪就進肚了，身上的暑氣也消了大半。

北京奶酪

我打小在北京長大，童年記憶中對三元梅園的奶酪印象格外深。只見售貨員從冰柜中取出一個白瓷碗，碗里冰涼的奶酪冒著白氣，透著絲絲涼意。雪白的凝乳上點綴一小撮紅豆，有嘴急的幾口就下肚了，我喜歡慢慢吃，每一口都是濃濃的奶香，合著紅豆吃又增加了豆子的香甜，末了我總是意猶未盡地舔著瓷勺。

關于奶酪，《雅舍談吃》一書這樣寫道：“酪就是凝凍的牛奶，北平有名的食物，我在別處還沒有見過。”到夏天下午，賣酪的小販挑著兩個木桶就出現了，桶上蓋著一塊藍布，在大街小巷里穿行，他的叫賣聲是：“伊——喲，酪——啊！”

《雅舍談吃》書中，作者不僅談美食，更將飲食文化、故土鄉情融于其中。作者筆下北平的酪，不僅有沿街賣酪的小販，還有京城有名的酪鋪等等。“久離北平的人，不免犯饞，想北平的吃食，酪是其中之一。”

北京的消夏甜品還有杏仁豆腐、山楂酪、果子干、玫瑰餅、酸梅糕、豌豆黃、蕓豆卷、涼糕等等，讓人垂涎。和這些美食相伴的，還有那縈繞于街頭巷尾的吆喝聲，響器聲。耳目之享、秀色可餐，組成了一幅令人無限追思向往的夏日京城圖景。

有人說北京人講究、“事兒多”，其實，這是他們對“昔物”的另一種理解。對于食材要物盡其用，不糟蹋東西，通過勤奮與巧思，把平淡的日子變得有滋有味。美食小吃更像一把鑰匙，打開的是一個個普普通通的北京人家的門，透著他們的樸實和精氣神兒。

【在自然中感知天地，于日常中收獲驚喜】

監   制：洪   琳、楊奉濤

制作人：汪   鑫、楊修雯

主   編：何   宇

作   者：劉燕楓

編   輯：林   純、李敏婷、石香云