春分：燕子來時，陌上花開

作者：宋英杰

節選自《二十四節氣志》

3月20日前后，為春分節氣。從驚蟄的“桃始華，倉庚鳴”，到春分的“一候玄鳥至，二候雷乃發聲，三候始電”，大自然逐漸結束"默片"時代，變得更加有聲有色。

雨，漸漸地不再是“沾衣欲濕”的雨，而風更多的是“吹面不寒”的風。“燕子初歸風不定，桃花欲動雨頻來”，所謂"風不定"，既是指風的激越飛揚，更是指盛行風向尚未確定，風向的頑皮任性。"不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀"，春風是世界上最溫柔的剪刀。

人們意念中的春風，并不是春天所有的風，而是宜人的那部分。春風，應當是和煦、溫潤的，是可送暖、可化雨、可作為護膚品的風。正如老舍筆下：“所謂春風，似乎應當溫柔，輕吻著柳枝，微微吹皺了水面，偷偷地傳送花香……”但是，人們意念中的春風，并不等同于春天的風。春天的風，未必很和悅，未必是恩惠。春天的風，也常常是西伯利亞出品，可致冷、可致沙塵、可致倒春寒。

從氣溫來看，“春不分不暖，夏不至不熱”。春分時節，回暖駛入“快車道”，由春分的“玄鳥至”到清明的“桐始華”，正是一年之中氣溫攀升速率最快的時期，氣溫開始“大躍進”。從最早萌發的柳條，到最后盛開的梨花，這便是春天的歷程。

“微雨眾卉新，一雷驚蟄始。”驚蟄過后江南的春筍破土，也稱為雷筍。詩意般的杏花春雨時節，其實還偶有寒潮侵襲，為了呵護幼筍，人們會以米糠作為“棉被”，蓋在竹林地表，既通風透氣，又御寒保暖。敷糠后還要灑水，以調節溫濕。溫度要拿捏得恰到好處。太暖，筍便只顧拔尖兒，體格不夠敦實；太冷，筍就繼續冬眠，去睡回籠覺了。

“春江水暖鴨先知”，但與鴨相比，是春江水暖螺先知。因為鴨只是水上“訪客”，而螺才是水下“居民”。老話兒說："清明螺螄肥如鵝。“春分之后，清明之前，正是螺螄最肥美的時節。人們也自然不會忘記這些潛水的食材。將捉到的螺螄置入清水中，養三五天，使其吐盡泥沙?！渡骄铀囊吩唬?ldquo;清明前二日，收螺螄浸水。至清明日，以螺水灑墻壁等處，可絕蜒蚰。水焯之后，蔥姜熗鍋，快火炒制。”

有人說，即使沒有一顆中國心，也必定有一顆中國胃。別說螺螄之鮮，一聞到蔥姜熗鍋的味道，胃便蘇醒了。

那些生長在田埂邊、坡地間、樹叢下的各種野菜，更是春天的批量饋贈。人們會準確地辨識，嫻熟地采擷，將它們收歸廚房。清炒，或者讓它們參與拌餡、和面。

一位廚師曾和我聊起他眼中的氣候變化：“現在差不多提前一個星期馬蘭頭（初春嘗鮮兒的一種野菜）、香椿就進廚房了，而且春茶也大概提前五天，就上菜單了。”可見，在盤中、杯中，我們也能感受到舌尖上的氣候變化。

當然，此時的春茶非常金貴。古人說：“養蠶天氣，采茶時節。”從初春到晚春，“采茶歌里春光老”，一芽一葉的清香，可以令人們回味很久。

作品簡介：《二十四節氣志》是中國氣象專家宋英杰先生的潛心之作。他從氣象大數據的角度，為我們解讀二十四節氣的文、理、古、今。3月20日，我們迎來了生機盎然的春分，此篇文章向人們介紹了關于春分節氣中動人的景象和流傳至今的歷史典故，突出了春分節氣對于中國老百姓來說有著特殊的情結和重要的意義。燕子來時，陌上花開，愿美好的一切如約而至，春暖花開。

誦讀：廣州話播音員 李曉婷

        客家話播音員 張敏東